烘焙上光原料,烘焙上光原料是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙上光原料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙上光原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 月饼上光剂做法？
2. 如何选购新鲜的鸡蛋？它在烘焙中的做用有哪些？
3. 面包怎么做？

月饼上光剂做法？

月饼上的光剂是指涂在月饼表面的一层油亮的涂料，能够增加月饼的光泽度和口感。以下是月饼上光剂的一般做法：
材料：
- 鸡蛋黄或蛋黄液：适量
- 色拉油：适量
步骤：
1. 准备好鸡蛋黄或蛋黄液，可以通过将蛋黄和一些水混合，轻轻搅拌均匀。也可以购买现成的蛋黄液。
2. 将月饼制作完成后，在烘焙前的阶段，使用刷子或喷枪将蛋黄液均匀涂抹在月饼表面，确保每个月饼都能够被涂抹到。
3. 如果没有蛋黄，也可以使用色拉油代替。将适量的色拉油涂抹在月饼表面，使用刷子均匀涂抹。
4. 烘焙前，将涂抹好光剂的月饼放入预热好的烤箱中，按照烘焙食谱进行烘烤。
注意事项：
- 涂抹光剂时要轻柔，以免损坏月饼表面的花纹或填馅。
- 烘烤时要注意火候，以免糊掉或破裂。
- 光剂的使用量可以根据个人口味和喜好进行调整。

如何选购新鲜的鸡蛋？它在烘焙中的做用有哪些？

目前来说烘焙中选用的机构都是养殖场配送的机构，想要那种农村土鸡蛋是很难得，所以在选购上，只要保证不是坏的，都影响不大，加上烘焙产品对鸡蛋的使用量是非常大的，大部分的产品，比如戚风蛋糕，奶油系列蛋糕，慕斯系列蛋糕，

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谢谢悟空邀请

选购鸡蛋时方法有很多，我们在买鸡蛋的时候，卖家有可能让你精挑细选，也有可能不让你选。所以，方法也会多种多样了。

在外面选购鸡蛋：

1、 先看蛋壳，如果是没有光泽，但有明显的气孔，并且摸上去手感粗糙的，就是新鲜鸡蛋

2、再有就是可以摇一摇，如果没有什么声音，就证明是新鲜的，旧鸡蛋会被摇散，发出明显的声音。

摇一摇，会晃动的肯定不行，在烘焙面包或蛋糕的时候用来打发，增加食物的蓬松感，油炸的时候用来增加酥脆感，刷在表面烘烤的时候食物的色泽会更漂亮，烤饼干的时候一般只用蛋黄，酥脆感会很好，做面条的时候能增加面条的弹性

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第417个原创回答。

如何选购新鲜的鸡蛋？其实前面很多伙伴也给出了很多好的建议。

1、一看：新鲜鸡蛋摸起来比较毛糙，有类似于霜状的粉末；陈蛋比较光滑。

2、二摇：手指夹稳鸡蛋在耳边轻摇，好蛋音实；

3、三照：对着日光或者灯光看，新鲜鸡蛋呈现微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

4、四测：装入大半盆水，放入鸡蛋，鸡蛋横卧在水底，就是新鲜鸡蛋。竖着呆在水底，说明没那么新鲜了。附在表面，说明变质了。

5、五观，打开鸡蛋，蛋黄呈圆形，蛋白浓稠包裹在蛋黄周围，说明是新鲜鸡蛋。如果是蛋白变稀了，散开了，或者蛋黄都散开了，说明鸡蛋不怎么新鲜了。

鸡蛋是烘焙中很重要的一款食材，无论是制作蛋糕、饼干、面包中有都用到。你没用掉几框鸡蛋，都算不上是做过烘焙。

1、上光作用。不恰当的例子就是类似于我们皮鞋上油后更光泽亮丽。我们在烘焙时，将蛋液刷于甜品表面，经过烘烤使甜品呈现金黄的色泽，看起来更美味诱人。比如说我们做蛋黄酥表面刷的那层蛋黄液，又如制作面包时表面刷的蛋液，都是这样的效果！

2、提高制品的营养价值，增添风味。鸡蛋营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，且容易被人体吸收。加入鸡蛋的制品还含有浓郁的蛋香味！

面包怎么做？

非常高兴回答你的问题

这几张面包图片是自己在家做的。

因为不是专业水平，但是口味特别好吃。用高筋面粉400克，酵母5克，黄油20克，白糖30克，炼乳30克，鸡蛋清3个，可以放少许精盐。醒发50分钟，准备核桃仁4两，葡萄干香妃子备用？

醒发好的面要用力揉好，形10分钟，切成四份。然后赶开把果料铺洒上面，卷起来在赶开，核桃仁铺上面用力卷紧，依次做好四份面团，放在面包模具里，二次醒发40分钟，涂上蛋黄液撒上芝麻进步烤箱。上下火180度25分钟即可。

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1.首先需要准备的材料有 高筋面粉500g 鸡蛋2个 酵母5克 牛奶200毫升 白糖40克(糖可以根据个人口味增减)

2.加入2个鸡蛋 5g酵母 200毫升温牛奶白糖40g 开始和面 把面团揉光滑醒面20分钟

3.醒好面加入30g黄油，把黄油完全揉进面团里，开始面团比较粗糙有明显颗粒状，比较黏手，一定要好的体力和耐心，这里建议如果有厨师机尽量用厨师机，因为真的很费劲，揉面揉出手套膜。一个最佳的手套膜状态 拉出的面很光滑很细腻可看到很多小气泡，薄膜有纹路破口有锯齿状坚韧不容易断，如果膜拉出来很粗糙，有很明显的网状结构，就表明还没有揉到位继续揉之至出手套膜，放置密封醒发

4. 醒发至原面团的两倍大，拿出面团再次揉搓，排净里面的气体，然后分成大约10个小面团，把每个面团像揉馒头一样揉到表面光滑

5. 烤制 烤盘底部刷一层油，放入面包生坯，烤箱二次醒发至2倍大

6. 把醒发好的面包生坯拿出来，烤箱预热，蛋黄加水稀释，刷上一层薄蛋液这样烤出来的面包色泽会比较好看，另外可以撒点白芝麻点缀，放入烤箱上下火170 度考20分钟即可，烤箱里可以放一碗水防止干硬

这样看出来的面包才松软可口

记得半年前，突然想学做面包，跟[_a***_]讨教了经验，百度上又查看了一些视频，结果连做三天都没做成功，看着一一堆乱七八糟的“面包”伤心至极，但是轻易认输又不是我所为，第四天分析失败的原因，每个材料都过了一遍，最后把酵母当作最大的怀疑对象（有效期内，但是拆袋有段时间了），就重新换了酵母，结果做成功了，再也不是锅盔了！兴奋啊！

可是面包吃起来咋不松软呢，和买回来的差距那么大呢，有种吃馒头的感觉，于是又开始每天蒸腾面粉，最后“密码”总算被我破解了！

忍不住地分享给邻居朋友们，“哇，怎么这么好吃啊！”“这和买的有什么区别啊！”“比买的还好吃！”“能教教我吗？”一番热评让我这个俩宝妈忍不住嘚瑟了，嘚瑟过后还是耐心的分享过程吧！

现在我做面包用料都不用称哦，都是凭着感觉下料，感觉掌握住几个必须做好的要领，酵母，糖，盐的量多一点少一点都没有太多的影响。首先保证面团一定要揉好，出手膜其实很简单，一定要用掌心用力往前推压面团，如图

推出去拉回来，大概几分钟就能感觉面团劲道了，能拉出手膜，如图

加入黄油或色拉油继续揉，大概五分钟就可以了，如图

还有揉面的过程明显能看到里面总是有透明的气泡，说明面团揉好了，如图

其次就是发酵，发酵好了面包才会松软，冬天室温低其实不容易发酵，为了吃我是拼了，自创的方法，每次都发得特别好，面团放盆里，然后把盆放在加了温水的锅里，水温加热至用手试一下不烫手就可以，如图

然后盖上盖子，中途水凉了可以适当加下热，大概半个小时就可以发好了，如图

成型后二次发酵仍是放在锅上，这次是托盘直接放在上面，大概也是半个小时就好了，如图

到此，以上就是小编对于烘焙上光原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙上光原料的3点解答对大家有用。