烘焙糖霜的做法,烘焙糖霜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙糖霜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙糖霜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 做烘焙没有糖粉用细砂糖可以吗？
2. 无糖糖粉是什么？
3. 糖霜有保质期吗？
4. 做烘焙时可以用白砂糖直接代替糖粉吗？

做烘焙没有糖粉用细砂糖可以吗？

回答如下:

       做烘焙没有糖粉是可以用细砂糖代替的。最好的代替方法是用细砂糖做一份糖粉。做法是:

       450 克细砂糖 + 20 克玉米淀粉，一个家用的食物粉碎（研磨机），花費数分钟研成细粉就可以了。

无糖糖粉是什么？

（一）无蔗糖糖粉（无糖烘焙甜味改剂）（蛋糕、面包专用）其用量为蔗糖用量的30%-41%；制作的食品组织、体积与有糖食品状态相同，不存在不起发、体积很小的状态。易上色，具有与“美拉德”反应同等的效果。反应范围广泛，可适用不同的烘焙的烘焙食品制作。

（二）无蔗糖糖粉（无糖烘焙甜味改剂）（饼干专用）其用量为蔗糖用量的30%-41%；制作的食品组织，体积与有糖食品状态相同，不存在不起发，体积很小的状态。易上色，具有与“姜拉德”反应同等的效果。应用范围广泛。

（三）无蔗糖糖粉（无糖烘焙甜味改剂）（月饼专用）其用量为蔗糖用量的80%；制作的食品组织，体积与有糖食品状态相同，不存在不起发，体积很小的状态。易上色，具有与“姜拉德”反应同等的效果。应用范围广泛，可适用不同的饼干月饼制作。

糖霜有保质期吗？

普通食用糖粉的保质期根据外包装等不同因素分为18~24个月。

　　糖粉的状态比较稳定，因此在平时保存的时间相对会长一些，而且对保存环境的要求也没有那么高;所以平时只要保存妥当，是能够保存比较长时间的。

有保质期，是一个星期。一般而言，食物都是有保质期的，它指的是食品的最佳食用期，食品的保质期由生产者提供，标注在限时食用的食品包装上。需要注意的是，保质期并不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化物质的过早变质，所以食物等应尽量在保质期未到时就及时食用。

做烘焙时可以用白砂糖直接代替糖粉吗？

做烘焙时可以用白砂糖直接代替糖粉吗？

在烘焙中一般是不建议用白砂糖来替代的，为什么呢？那就让我们先来看看糖粉是什么吧。糖粉，英文为icing sugar。糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同是约有3~10% 左右袭的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。

白砂糖是纯糖，与糖粉是有一定区别的，我们经常在一些烘焙配方中看到有糖分的存在，但是一般家庭中很少去购买糖粉，***如实在没有糖粉，并且在不追求食物过于完美的情况下，糖粉是可以用白砂糖来替代的。如果想制作出完美口感的曲奇等甜品，糖粉是必不可少的原料。

还有一个原因，我们购买的糖粉中添加了一定比例的淀粉，我们看到的一些甜品配方中的糖粉分量也是包含淀粉的，所以说，全部用白砂糖来替代的话，也会增加了甜度，毕竟糖粉中的白糖总含量与纯白砂糖是不同的，你会发现，用白砂糖替代糖粉制作出来的甜品会更甜一些。

糖粉一般用来制作曲奇、饼干或蛋糕等，也可用来制作糖霜或乳脂馅料，或者用来撒在甜品的表面做装饰使用。而白砂糖的适用范围与糖粉是不同的，它不可用来装饰，尤其在制作饼干的时候，***如在温度比较低的情况下，直接将糖粉加入黄油中可以快速将黄油打的顺滑，而白砂糖通常是颗粒状的，***如在黄油中加入白砂糖，白砂糖是很难快速融化的，这样也就会造成制作出来饼干口感不好。

所以还是按照配方里面的来，最好不要随便替代，否则做出来口感、甜度等都会受到影响，与原配方有所差别。

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做烘焙时，可以用白砂糖直接代替糖粉吗？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

烘焙中，白糖的种类还是分得很细的，基本上有粗砂糖、细砂糖、绵白糖、糖粉几大类，这些白糖之所以分得这么细，其实还是因为不同的条件下，用途都不同。

白砂糖在一般的超市都可以买到，但是糖粉和绵白糖却不行，很多人做烘焙时，家里只有白砂糖而没有糖粉，就想着直接用白砂糖代替糖粉使用，那么，做烘焙时，白砂糖可以直接代替糖粉吗？答案是不一定，在某些情况下，白砂糖可以代替糖粉，但不是所有情况都可以。

下面我们就来具体分析一下这个答案，首先，我们要了解一下白砂糖和糖粉各自的特点和用途：

白砂糖中含了一个“砂”字，指的就是像砂子一样的颗粒状的白糖，这种颗粒有粗有细，根据颗粒的大小又可以分为粗砂糖、细砂糖、幼砂糖等。

日常烘焙中，我们用得比较多的是细砂糖，因为细砂糖颗粒小，容易融化，制作蛋糕和面包时，如打发，细砂糖更容易融化，但一般不用粗砂糖，因为粗砂糖不容易融化，会留颗粒。

但粗砂糖在烘焙中也有用途，如制作饼干的外皮，因为不需要融化，需要有颗粒感，就会在上面撒一层粗砂糖。

糖粉就是磨成了粉末状的糖，可以分为白砂糖糖粉和冰糖糖粉，白砂糖糖粉用得比较多，糖粉的颗粒小且均匀，根据颗粒的粗细程度还可以分很多等级，其中最细的等级是“10X”，烘焙中用得最多的是“6X”，糖粉因为颗粒非常小，容易受潮，因此在制作糖粉时会加入一定比例的玉米淀粉或者栗粉。

糖粉的特殊用途：

①：装饰糕点

到此，以上就是小编对于烘焙糖霜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙糖霜的做法的4点解答对大家有用。