烘焙原料ligao,烘焙原料里高什么牌子

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料ligao的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙原料ligao的解答，让我们一起看看吧。

1. 立高烘焙创始人？
2. 酵母发效时间是多长时间？
3. 干酵母和鲜酵母有区别吗。有啥成分？
4. 烘焙过程中剩余酵母该如何保存？

立高烘焙创始人？

立高食品烘培创始人：彭裕辉。

本科学历，现任立高，食品董事长，总经理是食品的实际控制人也是创始人。

自参加工作起任职于广州市旅游局，雀巢中国有限公司，美国粟米产品有限公司，香港屈臣氏华光食品有限公司。

伴随着2000年主高食品的创立，带领公司在烘培食品行业进行了多年的探索与积累。荣获2019年度广州市产品发展与创新人才荣誉中的产品，高端人才，称号。

酵母发效时间是多长时间？

1-1.5小时不等。

酵母是发面常用的一种材料，酵母发面的时间与周围环境温度有一定的关系，如果是在夏天，室温比较高的话，一般发1个小时左右即可；而如果是在冬天，室温比较低的情况下，所花费的时间就会长一些，一般需要发1.5小时左右，当然，如果酵母放的量多一点的话，发面的速度也会更快。

一般来说，基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等，具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量。

***设，我们是在夏天进行基本发酵，那么在室温比较高的情况下，面团内部的酵母繁殖和活跃性就会更强，基本发酵的速度会很快。而如果是在冬天，温度低，面团的基本发酵就会比较慢。

在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。

干酵母和鲜酵母有区别吗。有啥成分？

1、含水量不同

干酵母全名叫“即发活性干酵母”，水分含量只有4~6％。鲜酵母又称压榨鲜酵母，其特点就是水分多，水分含量为71%-73%。

2、活性不同

干酵母和鲜酵母比较大的区别是活性，相对而言干酵母的活性低一点，鲜酵母活性高一些。

3、使用不同

干酵母使用时需要预先用温水溶解，让酵母充分激活再使用，而鲜酵母可直接使用。

4、保质期不同

干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。而鲜酵母是由人工培育完成的酵母菌直接压榨而成，保质期很短，大约为40~45天，必须全程冷藏。



二、鲜酵母和干酵母的换算比例

烘焙过程中剩余酵母该如何保存？

谢谢邀答。

日常我们做花卷、馒头，都离不开酵母。同样的，在烘焙中做面包，也需要用到酵母，这也是烘焙中不可缺少的食材之一。

酵母本身是一种纯天然的膨大剂，是含有多种发酵元素的有益微生物。当把酵母融化后加入到面粉中，在适宜的温度下，它就开始生长和繁殖，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等。在适宜的温湿度环境下，加入酵母的面团会慢慢繁殖并释放出二氧化碳，面团开始膨胀，其中充满孔洞，这样在咀嚼时松软但不失劲道的口感，这也就是面包的迷人之处。

然而，酵母也有弱点，就是当我们打开包装后，若保存不当，则很可能让酵母失去活性，最明显的特点就是酵母放入面粉后，好久面团都膨胀不起来，或者膨胀起来也没有正常应有的膨胀度，做出来的面包，口感就会差很多。

因此，酵母如何保存，还是很重要的。

酵母一般分为鲜酵母，活性干酵母，高活性干酵母三类。

鲜酵母，是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母，活跃性强不稳定，但发酵能量强，后劲大，烘焙时候膨胀性好。很多面包房、售卖馒头、花卷的摊位，大都使用鲜酵母，因为本身成本要低一些。鲜酵母很不稳定，在0~4℃的冷藏环境下可保存45天左右，也不可冷冻。这样看来，是不适宜家庭使用的。

活性干酵母，是具有强壮生命活力的压榨酵母，经过低温脱水后制得的干菌体，含水分7%-8.5%，使用前需用30℃温水活化，发酵力高，所以价格较高。在保存时间上，打开包装后用夹子夹住封口保存，放在常温干燥处，可保存一年左右的时间。

而现在我们最常用的就是高活性干酵母，在烘焙中基本都用它。因为不需要温水活化，打开包装后密封保存，不需要冷藏，常温可保存2年的时间，发酵速度快，使用非常方便。

到此，以上就是小编对于烘焙原料ligao的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料ligao的4点解答对大家有用。