大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西点烘焙饼做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍西点烘焙饼做法的解答，让我们一起看看吧。
为什么蛋糕做出来成饼了？
蛋糕变成饼的原因可能有几个
原因一：蛋白打发失败，或是打发了不稳定，打蛋盆里面必须是无油无水的。
原因二：蛋白和蛋黄糊混匀的过程中，翻拌手法不对，造成了过度蛋白消泡，所以烤出来就成了饼。需要用用切伴的手法。
原因三：蛋糕糊放置太久没有烤，也会自然消泡，最好是混合均匀后15分钟内放进烤箱烤。
怎样用电饼铛做蛋糕饼？
1、两个鸡蛋分开蛋黄和蛋清，注意盆要擦干，蛋清中不能有一点水和蛋黄
2、在蛋清中放入一点盐和一勺白砂糖，用打蛋器朝一个方向打大约两分钟，再放入一勺白砂糖，继续打至成硬泡沫状。如下图：
3、蛋黄中放入一勺白糖、一勺半面粉、半勺淀粉，四勺牛奶，用勺子搅拌均匀，注意不要一个方向搅，会使面粉上劲，做出的蛋糕不松软。如下图：
4、在蛋黄液中放入一半打好的蛋清，用勺子上下搅拌均匀；再加入另一半用同样的方法搅拌均匀。如下图：
5、将电饼铛擦油预热后关上开关，待油烟散开，放入做好的蛋液，盖好盖子；三分钟后打开开关，四十秒后关上；重复两次，不能打开盖子，也不能用力按盖子。（最好能保持盖子被顶起，但不到最热，不然就会糊了。）
6、最后打开电饼铛，美味的蛋糕就做好了。
蛋糕店里蛋清饼怎么做？
所需材料:鸡蛋3个，低筋粉80g，糖60g,水25g,油20g。奶粉7克左右。奶粉可以不加，换用牛奶，或直接用水也行。可以根据喜好添加少量蜂蜜。做法：
1、鸡蛋，糖，奶粉打发。加几滴白醋。香草精也加点，没有就算了。打好后加入水和油，低速度打。打的是全蛋。再也不用分蛋了，简单吧。
2、加入筛过的面粉。拌匀。我这次就没拌匀。
3、预热后中下层，170-180℃，30分钟左右就行。（因为我用的方盘，蛋糕比较薄，25分钟就行了。粗略蛋糕上色5分钟后就行了。当时蛋糕出炉的时候按着沙沙响，我想，完啦，不熟啦，结果发现错啦，是表面脆的响声，里面已经熟了。
饼怎么做才好吃饼怎么做才好吃？
食材，面粉500g，牛奶250ml，玉米粉100g，鸡蛋2个，五香粉适量，葱适量，油适量，盐少量。面要筋斗，但是要多加水，所谓包饺子面软硬适中，面条的面要硬，做大饼就要面够软。
食材
方法/步骤
- 面粉500克，其中三分之一用开水烫熟
- 面粉中加入鸡蛋1个，食盐5克
- 和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可；关键提示：面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度，道理就像做面包的汤种一样，加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道，也可以不加鸡蛋
- 盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑
- 盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑
- 锅中加热大概100克植物油，可以加入适量花椒提味，加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁；关键提示：一定要把热油晾一会，不然过高的油温会使面粉糊掉
- 具体到多少油呢？如图所示的稀稠程度即可
- 醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉，揉光揉圆
- 擀成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉
- 均匀的抹上油酥
- 开始叠罗汉，一层落一层
- 叠到最后剩一点面皮包上之前的，关键提示：这样能防止面皮里的油酥外漏
- 油酥面立起来
- 从一头卷起，边抻边卷，这样饼会更加的薄
- 最后剩上一点面皮
- 把卷好的压在上边，这样也是防止油酥外漏
- 面团再醒上10分钟，这样便于擀成饼状
- 这时候电饼铛预热，面团擀成饼
- 预热好的电饼铛中倒入适量油，想要酥脆就多加油
- 放入饼后，等一边加热到饼皮上色起壳后翻面，再盖上电饼铛盖子两边加热
- 加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆，也可以不加
- 中间再翻一次面，用铲子给饼扎洞，这样油会渗入到饼中，增加酥脆口感
- 等到两边金黄即可出锅
到此，以上就是小编对于西点烘焙饼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于西点烘焙饼做法的4点解答对大家有用。
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