烘焙糕点美食配方,烘焙糕点美食配方大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙糕点美食配方的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙糕点美食配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 西点烘焙配方怎么计算一份的量？
2. 蛋糕店西点烘焙怎么学？

西点烘焙配方怎么计算一份的量？

带盖土司面包 white pan bread 份量 :半条 材 料 百分比 份 量 水 63% 189 g 干酵母 2% 6 g 高筋面粉 100% 300 g 糖 4% 12 g 盐 2% 6 g 奶粉 4% 12 g 白油 4% 12 g 　材料份量计算方式: 例如高筋面粉%*3=300克，水%*3=189克，份量可自行调节。 奶油土司 份量 :半 材 料 百分比 份量 水 52% 156 g 干酵母 2% 6 g 高筋面粉 100% 300 g 糖 14% 42 g 盐 1% 3 g 奶粉 4% 12 g 全蛋 10% 30 g 奶油 10% 30 g 操作过程: 1.】 将干酵母倒入温水中静置 5分钟待酵母起泡。 〔使用配方中的水，有小小的泡泡表示酵母是活的〕。 2.】 钢盆内放入蛋、水、酵母、糖、盐、奶粉与面粉用木杓搅拌均匀。 3.】 面粉分三次慢慢倒入钢盆中由下往上搅拌均匀。 4.】将面糰移至工作台，由内往外揉匀至没硬块。 5.】加入奶油揉匀。 6.】将面糰由空中甩向工作台，揉至面筋完成阶段。 7.】将面糰放入钢盆内，准备第一次酦酵，盖上保鲜膜，防止表面干裂。 8.】摄氏28度约60~90分钟，体积会变成原来的2倍大。 9.】将酦酵完成的面糰消泡揉匀。 10.】面糰分割成220克共三份，滚圆后盖上保鲜膜，中间酦酵十五分钟。 11.】将烤模涂上薄薄一层油，以利脱模。 吐司模盖切勿涂油，因产品出炉后易收缩。 12.】将面糰杆卷二次成圆筒状，接口朝下放入烤模内盖上保鲜膜，做最后发酵 摄氏38度c 约45~60分钟，膨涨至八~九分满。 上火170c/下火180c or 350f 烤30~35分钟 。 配方参考书籍:西点面包烘焙教室 带盖土司模具(pullman pan)面糰重量: 半条 (12两) 约面糰450~550克 一条 (24两) 约面糰 900~1,000克 一条 (26两) 约面糰 1,000~1,100克 1.) 面糰最后发酵时的酦酵高度，取决于面糰量的多寡，面糰量少时〔如一条 1,000克 九分满入烤炉。〔如一条 1,100克〕八分满入烤炉。 2.) 烤至30分钟左右，若稍微推开盖子时，有阻力则表示吐司还末熟， 但若稍离模时则熟，待烘烤至所需颜色，即可出炉。 3.)“吐司模盖”切勿涂油否则产品出炉后易收缩。“吐司烤好后立即脱模以防收缩。

蛋糕店西点烘焙怎么学？

即使书上的制作流程和配方是正确的，但烘焙最重要的一点是经验。跟着书本只能按照书上的步骤一步步来，但烘焙不是简单的1加1等于2。

实际操作中，原材料、烤箱、室内温度等很多因素都影响着最后的成品。一直跟着书本来学习，只能学个皮毛，掌握不到精髓。

02烘焙店里拜师做学徒

蛋糕店还是烘焙甜品店，他们的目的都是盈利。

在蛋糕店或烘焙店，师傅是没有时间单独教学员的，所以一般学徒至少从业3-5年才能开始学到技术。

1、网上看视频自学。这种方式适合把蛋糕作为兴趣爱好的朋友，自己喜欢做，就不需要多严谨，照着网上的教程学个皮毛，会做几款小点心也是很不错的。不过这种学习方式不能系统化的学习，网上的教学很多配方也不准确，导致你做不出来好的产品。

2、去蛋糕店当学徒。当学徒可以说是比较节俭的一种学习方式，大多数人这么认为，又能学技术，还能赚钱，一举两得。但是个人认为这种学习方式可能是最花钱的一种方式。大家都听过一句话“教会徒弟，饿死师傅”，所以你去当学徒的话，精髓的东西老师傅轻易是不会交给你的，大多时候都是让你打杂，即使学到有用的技术也要花费很长的时间。时间就是金钱，有打杂的时间去学校学习，出来找个高薪工作赚的不是更多。这中间的利弊还是需要自己去衡量。

3、专业的地方去学习。主要教蛋糕制作技术，这类学校多以蛋糕技术教学为主，为了满足想要开店创业人士的刚性需求。纯教技术结合市场的变化，教授最新的蛋糕技术，因为是要开店的，传统的蛋糕制作技术不实用的就会被淘汰。适合想要从事这个行业或开店创业的人士。

到此，以上就是小编对于烘焙糕点美食配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙糕点美食配方的2点解答对大家有用。