毛尖烘焙的做法,毛尖烘焙的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于毛尖烘焙的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍毛尖烘焙的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 毛尖茶的发酵技术步骤？
2. 信阳毛尖揉捻的温度和时间？
3. 信阳毛尖手工茶和机制茶的区别？
4. 所有的茶叶都需要进行烘焙吗？

毛尖茶的发酵技术步骤？

毛尖茶的发酵技术主要包括***摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等步骤。

首先，新鲜的毛尖茶叶在***摘后要进行萎凋，通过控制温湿度促使叶片内部的细胞液排出。然后进行揉捻，将茶叶搓揉成细腻的条索状，促进叶汁的渗透和氧化。

接着，茶叶进行发酵，一般需要保持在恒温恒湿的环境中，茶叶内部的化学成分会逐渐发生变化，形成特有的香气和色泽。

最后，对茶叶进行高温烘焙，以停止其发酵并使茶叶干燥，完成毛尖茶的发酵技术。

方法/步骤分步阅读

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筛选

因为毛尖茶树***摘下来的茶叶之间是存在差别的，在品质上有所不同，而且不同时间段不同天气***摘的茶叶原料也不同，因此在制作成茶品之前要将茶叶进行筛分。

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晾放

将筛选好的鲜叶原料，平摊放置在通风透气的室内，在茶叶下方要垫上专门用来放置茶叶的竹制品。室内的温度不要太高，避光，室内环境不能潮湿，不可有异味。而且在晾放的过程中要隔一个小时左右翻一遍，这样能够让茶叶均匀风干，一般一次的话时间在四个小时左右。

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信阳毛尖揉捻的温度和时间？

信阳毛尖绵延千年，制茶的工艺一脉相承。“就算现在有了制茶机器，最核心的还得是茶农对火候的把控。轻或重了、烫或凉了，都会影响茶的品相和口感”。

1、***摘出来的新鲜茶叶

2、过筛，***摘的鲜叶用过筛机按不同的品种、等级、***摘时间进行分类，剔除杂物，以便分别摊放。

3、摊放，将筛选后的鲜叶，每隔一小时左右轻翻一次，摊放至青气散失、叶质变软。

4、杀青，滚筒杀青机，温度在120℃左右，时间约为2分钟。杀青适度的标志是茶叶颜色暗绿，叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。

5、揉捻，待杀青叶冷却后，冷揉。揉捻时间高档茶控制在10～15分钟，中低档茶控制在20～25分钟。揉捻后的毛尖表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。

6、理条，把揉捻后的茶青打散搓成条状，温度在100℃左右。

7、熟锅，锅呈40°倾斜，温度在80～100℃之间。熟锅即人工“理条”，7~10分钟后，逐渐形成毛尖紧细、圆直、光润的外形。

8、烘焙、提香，最后一个步骤，将茶叶进一步干燥，达到含水量 6% 以下，提升毛尖香气。分类、包装、封箱之后，就可以发往各地啦！

信阳毛尖手工茶和机制茶的区别？

在于制茶过程的不同。
手工茶相对于机制茶，其制作过程更依赖于人工，需要经过揉捻、发酵、烘焙等多个环节，茶叶的形状也比较不规则，口感较软。
而机制茶则使用机器完成茶叶的制作，速度较快，茶叶形状规则，质量稳定。
同时，手工茶的制作也更加注重工艺，口感比较清香，但产量较低并且价格相对较高，而机制茶的产量和价格都比较稳定。

所有的茶叶都需要进行烘焙吗？

焙茶又称制茶（炒茶） 即用温火烘茶，古代制茶技术。焙茶是为了再次清除茶叶中的水分，以便更好地保藏贮存。这是古人***用寓贮于焙、既贮又培的科学制茶方法。

焙茶是蒸青绿茶经烘焙而成，口感独特，火香浓郁，而且具有去油腻的效果。

烘焙目的降低茶叶含水量，保持含水量在4%—6%之间，防止茶叶贮存期品质劣变而陈茶味，进而延长贮藏寿命；借烘焙技术去除茶叶青臭味及其它异味，增进茶香，以提高茶叶品质；使茶叶中所含氨-基酸类与还原糖类加温时经脱水转化成香气成分；还有杀菌，降低农残等作用。

技术要领

温度高低

温度高低是决定茶叶品质的主要因子，当温度升高时，茶叶中的水分逐渐蒸发出来，而后香气伴随着水分蒸发出来，大部分香气成分中的芳香精油 类沸点均在150度以上，因此烘焙的温度应在150度以下，通常以不超过110度为宜。通常较粗老的茶叶需较高的烘焙温度以藉焦糖产物掩盖粗老茶叶的粗菁 味；细嫩茶叶则温度不可太高，而延长时间以使茶汤滋味转甘醇而香味又能适当发扬为原则。

烘焙时间长短

同样温度下较嫩的茶叶耐火力较弱，烘焙时间宜缩短，反之较粗老的茶叶耐火力较强，烘焙时间需较长；粗制茶发酵程度较充足者，耐火力较弱，时间要缩短，反之要延长；外形紧结的茶叶耐火程度高，需较长的再烘焙时间，反之则缩短时间。

茶叶含水量的差别

茶叶再烘焙的原因之一是要使茶叶中的含水量降低，因此含水分多的茶叶，烘焙温度要提高、时间要延长。同时烘焙的环境若较潮湿，亦需注意提高烘焙温度或时间。

到此，以上就是小编对于毛尖烘焙的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于毛尖烘焙的做法的4点解答对大家有用。