各种烘焙原料含水量表格：烘焙食品中水的作用？

本篇文章给大家谈谈各种烘焙原料含水量表格，以及烘焙食品中水的作用对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、烘焙蛋糕原材料进货表
• 2、烘焙含水量计算公式
• 3、常用烘焙原料如何选择
• 4、请求告知DIY西点的原材料!谢谢啦
• 5、面包基础原料知识大总结～
• 6、烘培食材里面都包括什么?

烘焙蛋糕原材料进货表

1、低筋面粉（蛋糕粉）：面粉可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。做蛋糕时，需要低筋面粉。玉米淀粉：***又称原粉，是一种常见的淀粉原料，在做蛋糕的过程中更是必不可少。

2、新手学烘焙蛋糕原料篇（此原料常用于：戚风蛋糕胚、纸杯蛋糕、蛋糕卷等）鸡蛋：烘焙配方中，鸡蛋是50克左右的，红壳大鸡蛋。牛奶：烘焙配方中，牛奶指的是纯牛奶“全纯牛奶”。

3、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的。蛋糕一般选用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。

烘焙含水量计算公式

面包的烘焙配方 面包：面粉：水＝5：3 大部分面包的面团制作都可以遵循这个基本配比。换成烘焙百分比的说法，面粉为100%，所有材料是百分几，都是与面粉重量做比较。配方面粉：水＝5：3，面粉为100%，含水量为60%。

比如一千克面团中含水300克，含水量就是300克，而含水率是300/1000=30%。

烘干土重=风干土重/（1+含水量），含水量的单位宜用g/g。仪器设备：恒温烘箱：一般要求在50℃~200℃范围内能在任一点保持一定恒温范围。

含水率的公式是：含水率=（湿重-土粒重）/土粒重×100%。岩石的含水量是岩石天然状态下含水重量与岩石干重之比，用百分数表示，即：岩石的吸水能力一般取决于岩石的含孔隙的多少及其细微裂隙的连通情况，也称含水率。

计算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×100 =水分（%）式中：W1=105℃烘干前试样及称样皿的重量（g）；W2=105℃烘干后试样及称样皿的重量（g）；W0=已恒重的称样皿的重量（g）。

含水量计算公式土壤含水量（重量％）＝（原土重-烘干土重）/烘干土重×100％＝水重/烘干土重×100％\x0d。

常用烘焙原料如何选择

常用烘焙原料如何选择面粉面粉是烘焙食品中，必不可少的，而面粉一般来说在西点烘焙里分为高筋面粉和低筋面粉，对于中式点心，还用到了中筋面粉。

香草粉 /香草精 从香草豆英中提取而成的增香型香料，是很金贵的植物香料，粉质细腻，带有浓浓的香草味，可耐高温烘焙，适用于点心、蛋糕、冰淇淋等，增加成品的口感及香气，还能祛除鸡蛋的腥味。

面粉：选择低筋面粉，因为高筋面粉会使蛋糕过于紧实。 糖：白砂糖是最常用的糖，但也可以使用细砂糖或红糖。 奶油：选择高脂肪含量的奶油，这样可以使蛋糕更加细腻。

淡奶油：易于搅拌打稠，常用来做蛋糕裱花，也可用于面包和夹馅的制作中，是烘焙中常用的原料之一。淡奶油常被用作于打发后制作奶油蛋糕、蛋挞液、提拉米苏等。

请求告知DIY西点的原材料!谢谢啦

西点原料　一． 烘焙原材料 高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在15％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用 于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

油在西点烘焙中是经常使用的原料之一，主要有奶油、黄油、猪油和液态油。根据西点的特性会使用不同的油。奶油 奶油是从牛奶、羊奶中提取的***或白色脂肪性半固体食品。

西点师学习内容首先要学习裱花，裱花是西点师制作蛋糕的基础装饰。

烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等；工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需。开西点店一定要有足够的专业知识储备才行。除了学习，还需要及时掌握行业动向．保证自己站在技术、产品、营销的前沿。

面包基础原料知识大总结～

1、面粉是烘焙产品的骨架，同时也是制作面包的主体材料。面粉是形成面包的组织结构。它的蛋白质经加水并搅拌后形成面筋，起了支撑面包组织的骨架作用；另外，面粉中的淀粉吸水膨胀，并在适当温度下糊化、固定成型。

2、食盐是制作面包不可缺少的原料之一。虽然在面包生产中所占的比例不大，但不论何种面包其配方中均有盐这一部分。

3、面粉：面包制作中，面粉是其他农作物粉无法替代的基本原料。根据小麦的软硬程度和蛋白质含量的不同，可将小麦分为软质麦和硬质麦两类，硬质麦所含的蛋白质较高，通常在11%以上，而软质麦通常含有7%-9%的蛋白质。

4、面粉是最主要的成分，其功用是形成持气的粘弹性面团。酵母是基本配料之一，其主要作用是将可发酵的糖转化为二氧化碳和酒精，转化所产生的二氧化碳气体使面团体积增大。

烘培食材里面都包括什么?

1、黄油：有些配方里也称黄油为奶油，它是用牛奶加工而成的，常见的黄油有含盐和不含盐两种，烘焙中最常使用的是无盐黄油。奶粉：奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末，添加在面包或者饼干蛋糕中，能起到增加风味的作用。

2、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。1吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。

3、浆皮类：用糖浆和面，经包馅、成型、焙烤制成，如提浆月饼、双麻月饼。混糖皮类：用糖粉和面，经包馅、成型、焙[_a***_]成如广式月饼。饼干类：为手工制作糕点式饼干。

4、面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。一般烘焙的初学者其实就选中筋面粉就好，大部分烘焙都可完成。

5、②、膨发作用 已打发的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘烤时受热膨胀，增加了蛋糕的体积，同时蛋 的蛋白质分布于整个面糊中，起到保护气体的的作用。

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