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烘焙蛋糕原材料进货表
低筋面粉(蛋糕粉):面粉可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。做蛋糕时,需要低筋面粉。玉米淀粉:***又称原粉,是一种常见的淀粉原料,在做蛋糕的过程中更是必不可少。
新手学烘焙蛋糕原料篇(此原料常用于:戚风蛋糕胚、纸杯蛋糕、蛋糕卷等)鸡蛋:烘焙配方中,鸡蛋是50克左右的,红壳大鸡蛋。牛奶:烘焙配方中,牛奶指的是纯牛奶“全纯牛奶”。
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的。蛋糕一般选用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。
材料准备:低筋面粉85克、鸡蛋5个、纯牛奶40克、花生油40克、细砂糖90克、盐0.5克。将蛋黄蛋清分离。5个蛋黄里加入30克细砂糖。用打蛋器轻轻打散,但是不要把蛋黄打发。加入40克花生油。
烘焙专用原料粉的用途有哪些?
1、吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,吉士粉易溶化,适用于软香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包蛋挞等糕点中),主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉。
2、鸡蛋在蛋糕中的基本功能:粘接,起泡,抱气,增加产品柔软度及韧性,色泽,营养。
3、低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构。
焙烤食品用到的主要原辅料有
1、小麦粉,又称面粉。主要化学成分有碳水化合物,蛋白质,脂肪,矿物质,粗纤维及维生素等。面粉中蛋白质含量约占10%,根据不同规格的面粉而有所差异。
2、烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等,经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。
3、简言之,烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。
4、水 水在烘焙原料中所占比例近半,可以溶解盐、糖等物料;调节面团形成面筋;使淀粉糊化和膨化,帮助酵母生长;促进酶对淀粉和蛋白质的水解;烘烤中的传热介质;调节面团温度。
5、烘焙原料主要分为:化学膨松、蜂蜜干粉、塔塔粉、蛋糕油、面粉。
初学烘焙,需要购买哪些工具和原料啊?
工具:烤箱:烤箱是制作烘焙食品的必备工具,可以选择家用的电烤箱或者专业的烘焙炉。称量工具:需要购买电子秤或者厨房秤来准确称量材料,以保证食品的质量和口感。面粉筛:用来筛选面粉和其他干性材料,去除杂质并使其更加细腻。
工具类 面包机:对新手来说,做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好,用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃,建议光用这家伙揉面好了。
玻璃碗:在做烘焙前需要称量好每一样原材料,而不是用一样再称量下一样,那么久需要一些容器来盛放,买5个左右,也可用其他材质的。裱花袋或裱花嘴:做蛋糕裱花和曲奇时需要。类型有很多,得根据你要做的造型买。
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