烘焙类食品原料验收标准：烘焙食品品质检测的主要指标？

本篇文章给大家谈谈烘焙类食品原料验收标准，以及烘焙食品品质检测的主要指标对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、烘焙是如何分类的?
• 2、食品原料要求
• 3、俄罗斯糖果标准

烘焙是如何分类的?

烘焙按照厨房分工的类型可以分为：面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类。烘焙按点心的温度分类，可以分为常温点心、冷点心和热点心。

依配方原料及成品特性可区分为两大类。⑴面糊类小西饼 A．酥松性小西饼 其配方内材料含量由多至少依序为油脂，糖与水，因大量的油脂与糖在搅拌中发生作用，裹入了大量的空气，故使面糊松软。

食品分类：浆皮类：用糖浆和面，经包馅、成型、焙烤制成，如提浆月饼、双麻月饼。混糖皮类：用糖粉和面，经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。饼干类：为手工制作糕点式饼干。

食品原料要求

1、餐饮服务企业***购食品原料时应遵守的要求有哪些餐饮服务企业***购食品原料时应遵守的要求如下：（1）查验供货者的许可证和产品合格证明；（2）对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验等。

2、要求如下。餐饮服务企业***购食品原料时应查验供货者的许可证和产品合格证明。餐饮服务企业***购食品原料时应对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验等。

3、优良的原料：适宜的含糖量是青贮饲料调制成功的先决条件，为了保证乳酸菌能够正常繁殖，形成足够量的乳酸，青贮原料必须含有最低需要含糖量，即要选用正青贮糖差的原料； （2）适宜的含水量是保证乳酸菌正常繁殖的重要条件。

4、必须符合国家规定的食品安全法规法律法规。同时，必须要有食品出厂的检验证书和合格证书，特别是保质期以及生产厂家的证书。

5、鲜肉：有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿润，触摸不粘手，有弹性，指压后凹陷立即复原，无异味。内脏：心呈淡红色，脂肪部呈白色，结实有弹性，无异味。

6、应当遵守以下要求：查验供货者的许可证、食品检验合格证明。检查原料感官性状，不***购食品安全法禁止生产经营的食品。按规定索取并留存购物凭证。按规定记录***购食品的相关信息。

俄罗斯糖果标准

正品两侧包装散开具有KDV标志，并且有红色俄罗斯文，盗版没有KDV标志且两侧都是黑色中文。看糖果表面 正品糖果外皮巧克力平整有光泽，盗版是代可可脂替换，表面无光泽坑坑洼洼。

有，其实很多食品都含有反式脂肪酸，按照国家规定小于或等于0.3克，即可标注为“0”，紫皮糖的反式脂肪酸含量是0.所以要标记。

每颗糖都是独立包装，中间还有一层隔热纸，干净又卫生。

烘焙类食品原料验收标准的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于烘焙食品品质检测的主要指标、烘焙类食品原料验收标准的信息别忘了在本站进行查找喔。